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刀工美化的作用是（）。

题目

刀工美化的作用是（）。

  • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
  • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
  • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
  • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

刀工的作用是什么?


正确答案：刀工的作用有，(1)方便烹任(2)易于入味(3)便于饮食(4)造型美观

第2题：

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接


参考答案：D

第5题：

经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?


正确答案：配菜就是根据标准菜肴对菜肴质量的基本要求，把各种加工成形的原料适当配合，便其可以烹制出一份完整的菜肴。配菜应该掌握以下几个原则：(1)数量适当的原则。构成菜肴基本成型的主料、辅料搭配要适当，突出主料。(2)品质搭配的原则，主料和辅料多采用性质基本相似的原料，即脆配脆、软配软、嫩配嫩，但并非绝对化。(3)颜色搭配的原则。菜肴颜色是构成菜肴感官品质的重要因素，其搭配方法既可以采用顺色搭配，也可用采跳色搭配。前者讲究的是色调一致，后者突出的是色彩艳丽。无论采用哪种方法，都应该依主料的色彩而定，突出主料的颜色。(4)香味配合的原则。香味相似的原料不宜相互搭配，有些菜肴应该突出主料的味道，有些菜肴主料本身味道较淡就应以辅料的味道为其提鲜。刀工的作用有：方便烹饪;易于入味;便于饮食;造型美观。

第7题：

经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()


本题答案：错

第9题：

刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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