用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
第1题：
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第3题：
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
第5题：
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
第8题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第9题：
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
第10题：
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。