炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第4题：
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
第5题：
A.急火
B.小火
C.中火
D.大火
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
第8题：
盐炙粘液较多的药物时，应采用（）
A.先拌盐水后炒
B.先炒药后加盐水
C.边抄边淋盐水
D.不炒用盐水搅拌
第9题：
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
第10题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸