当炸制()的原料油温要高些。
第1题:
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
第2题:
炸制( )的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
第3题:
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题:
炸制()的原料应用较低的油温。
第5题:
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
第6题:
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第7题:
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
第8题:
A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
第9题:
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
第10题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。