制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
第1题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
第2题：
层酥类面团可分为（）三类
第3题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第4题：
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
第5题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第6题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
第7题：
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
第8题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
第9题：
水油面具有（）。
第10题：
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。