拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
第1题：
第2题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第3题：
醋炙延胡索应（）
A.边炒变加醋
B.先拌醋后炒
C.炒好后加醋拌
D.用醋浸泡后炒
第4题：
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。
第5题：
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
第6题：
醋炙延胡索应（）
A边炒变加醋
B先拌醋后炒
C炒好后加醋拌
D用醋浸泡后炒
第7题：
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
第8题：
第9题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
第10题：
给小婴幼儿调药的方法是（）。