清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
第1题：
A、盘龙鳝
B、龙虾
C、冬瓜盅
D、掌托玉鸭
第2题：
A.爆炒腰花
B.白炒鱼丝
C.生炒鳝片
D.蚝油牛柳
第3题：
下列菜肴是上海功德林著名素菜的是( )。
A、半月沉江
B、脆皮烧鸡
C、醋熘素黄鱼
D、蜜汁山野兔
E、炒素蟹粉
第4题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
第5题：
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
第6题：
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
第7题：
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
第8题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
第9题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
第10题：
东安鸡是（）的著名代表菜肴。