（）等鲜果常用于制作酿式菜肴。
第1题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第2题：
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
第3题：
A.梨子
B.火龙果
C.甜橙
D.番木瓜
E.菠萝
第4题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第5题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第6题：
高温保藏法主要用于（）。
第7题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
第8题：
A.单一口味
B.多种口味
C.单个成型
D.油炸菜肴
第9题：
毛汤一般用于制作（）。
第10题：
“煎酿三宝”是指哪三种菜肴？