对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。A、盐水B、糖水C、碱水D、热水

题目

对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

A、盐水
B、糖水
C、碱水
D、热水

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

引起组胺中毒的鱼类为()。

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼

正确答案：B

第2题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A．大黄鱼

B．鲐巴鱼

C．带鱼

D．鲤鱼

E．鲫鱼

正确答案：B

第3题：

易引起组胺中毒的鱼类有______。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲐鱼

D.金枪鱼

E.沙丁鱼

F.秋刀鱼

G.竹荚鱼

参考答案：CDEF

第4题：

下列属于高组胺鱼类的是（）。

A、沙丁鱼
B、金枪鱼
C、秋刀鱼
D、鲐鱼

正确答案:A,B,C,D

第5题：

引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

正确答案：B
【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

第6题：

（）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。

A.鲨鱼

B.鲈鱼

C.带鱼

D.金枪鱼

正确答案：D
D

第7题：

预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

A．防止腐败变质

B．食用前充分加热

C．烹调中加酒

D．烹调前冷冻处理

E．烹调前用水浸泡

正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

第8题：

一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼

正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第10题：

下列属于含高组胺鱼类的有（）。

A、草鱼
B、鲭鱼
C、鲐鱼
D、金枪鱼

正确答案:B,C,D

对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺

题目

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