为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
第1题：
煎药器具最宜选用砂锅。（ ）
第2题：
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第3题：
煎药器皿应选择（）
A.银器、瓷器、砂锅
B.铁器、搪瓷器、砂锅
C.铝器、锡器、砂锅
D.不锈钢器、铝器、砂锅
第4题：
焊钳过热时，允许将热焊钳放入水中冷却后再使用。
第5题：
西洋参的煮服法：将西洋参切片，取3g放入砂锅内，加水适量，用文火煮（）分钟左右。趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。
A3
B5
C10
第6题：
A.随炉子缓冷
B.空气冷却
C.快速急冷
D.水中冷却
第7题：
第8题：
白族菜最负盛名的是“砂锅弓鱼”。( )
第9题：
药容器以砂锅、瓦罐、搪瓷器皿为宜禁用（）
第10题：
煮汤的容器不宜使用（）等器具。