如何鉴别牛乳中一些常见掺假行为？

题目

如何鉴别牛乳中一些常见掺假行为？

参考答案和解析

正确答案: 在收购牛乳的过程中常会碰到掺假行为，如添加碱性物质以降低酸度；为增加重量而掺水、淀粉、豆浆等。如不对此进行检验，就会降低原料乳的质量，造成经济上的损失。
（1）乳中掺水检出法。正常牛乳比重在1.028—1.035的范围，水的比重为1，乳中掺水会使乳的比重降低。乳的比重小于1.027时，就有掺水的可能。由下式可计算出掺水量。
掺水（%）=（正常乳比重—被检乳比重）×100/正常乳比重；也可按非脂乳固体含量计算掺水百分率。一般牛乳的非脂固体约在8.9—9.0%之间，最低限为8.5%，若低于8.5%时，就有掺水的可能。
掺水（%）=（正常乳非脂固体（%）—被检乳非脂固体（%））×100/正常乳非脂固体（%）
（2）掺入淀粉的检出。取被检乳2毫升置于试管中，加入2%碘液2滴，如有淀粉存在，则出现蓝色沉淀。
（3）豆浆检出法。取被检乳5毫升于试管中，加入3毫升乙醇乙醚等量混合液，再加25%的氢氧化钠溶液2毫升，在5—10分钟内观察颜色变化，同时用正常乳作对照，若出现黄色，则表明掺有豆浆。
（4）乳中加食盐检出法。取被检乳1毫升于试管中，滴入铬酸钾2—3滴，加入0.01N硝酸银溶液5毫升，搅匀后观察颜色的变化。若混合液呈淡黄色，表示掺有食盐，若为砖红色，则没掺食盐。
（5）掺入过氧化氢的检出法。取1毫升被检乳于试管中，加1滴稀释一倍的硫酸溶液，滴加1%碘化钾淀粉液3—4滴，混合均匀，如混合后立即出现蓝色，则可判定掺入了过氧化氢。

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相似问题和答案

第1题：

测定牛乳中的脂肪含量，再与牛乳的密度相结合，可以判断是否双掺假，这双掺假是指

A、脱脂又加水

B、掺糖又掺豆浆

C、掺盐又掺水

D、掺水又掺尿素

E、掺碱又掺糖

参考答案：A

第2题：

掺假牛乳的处理措施是()

A.煮沸后食用

B.销毁

C.加工酸乳后食用

D.加工成乳粉后食用

正确答案：B
销毁

第3题：

有防腐作用的牛乳掺假物是（）

A.尿素

B.食盐

C.蔗糖

D.豆浆

E.过氧化氢

正确答案：E

第4题：

鉴别王浆是否掺假有什么方法？

正确答案:取王浆少许，用棉签沾碘酒涂抺，王浆若掺假（假如淀粉、糊精、乳制品）即变成蓝色，涂抺后不变色（碘酒本色）为纯正王浆。

第5题：

掺假牛乳的处理措施是( )

A、煮沸后食用

B、销毁

C、加工酸乳后食用

D、丢弃

E、加工成乳粉后食用

参考答案：B

第6题：

测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指

A、脱脂、加水

B、加盐、加水

C、加糖、加豆浆

D、加水、加尿素

E、加碱、加糖

参考答案：A

第7题：

测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指

A、脱脂、加水

B、加盐、加水

C、加糖、加豆浆

D、加水、加尿素

E、加碱、加糖

参考答案：A

第8题：

为提高乳品蛋白质检测含量，一些不法分子在牛乳中加入的掺假物最有可能的是（）

A.甲醛

B.尿素

C.三聚氯胺

D.多环芳烃

E.苏丹红

正确答案：C

第9题：

为提高乳品蛋白质检测含量，一些不法分子在牛乳中加入的掺假物最有可能的是（）

A、甲醛
B、尿素
C、三聚氯胺
D、多环芳烃
E、苏丹红

正确答案:C

第10题：

牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）

A、饲料、饮水
B、人为的掺假
C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
D、掺入纯净水

正确答案:A,B,C

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