所有的单糖都是还原糖，所有的双糖都是非还原糖。

题目

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第1题：

下列关于还原糖的表述中，正确的是

A、含有多羟基酮或多羟基醛的糖

B、所有单糖都是还原糖

C、所有双糖都不是还原糖

D、凡是具有还原性的糖都是还原糖

E、还原糖均可受碘氧化

参考答案：A

第2题：

淀粉属于哪一类糖

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、还原糖

E、半乳糖

参考答案：C

第3题：

还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

正确答案：单糖

第4题：

下列关于还原糖的表述中，正确的是

A.含有多羟基酮或多羟基醛的糖
B.所有单糖都是还原糖
C.所有双糖都不是还原糖
D.凡是具有还原性的糖都是还原糖
E.还原糖均可受碘氧化

答案：A

解析：

第5题：

棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。

参考答案：(蛋白质)(羰氨反应或美拉德反应)

第6题：

蔗糖属哪类糖

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多聚糖

E、还原糖

参考答案：B

第7题：

下列糖类是还原糖的是()。

A、所有的单糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、纤维素

参考答案：A

第8题：

按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏

参考答案：A

第9题：

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

参考答案：C

第10题：

淀粉所属下列哪种糖类（）。

A、多糖
B、双糖
C、还原糖
D、单糖
E、半乳糖

正确答案:A

所有的单糖都是还原糖，所有的双糖都是非还原糖。

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