所有的单糖都是还原糖,所有的双糖都是非还原糖。

题目

所有的单糖都是还原糖,所有的双糖都是非还原糖。

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第1题:

下列关于还原糖的表述中,正确的是

A、含有多羟基酮或多羟基醛的糖

B、所有单糖都是还原糖

C、所有双糖都不是还原糖

D、凡是具有还原性的糖都是还原糖

E、还原糖均可受碘氧化


参考答案:A

第2题:

淀粉属于哪一类糖

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、还原糖

E、半乳糖


参考答案:C

第3题:

还原糖的测定是一般糖类定量的基础,这是因为双糖和多糖可以水解为()。


正确答案:单糖

第4题:

下列关于还原糖的表述中,正确的是

A.含有多羟基酮或多羟基醛的糖
B.所有单糖都是还原糖
C.所有双糖都不是还原糖
D.凡是具有还原性的糖都是还原糖
E.还原糖均可受碘氧化

答案:A
解析:

第5题:

棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。


参考答案:(蛋白质)(羰氨反应或美拉德反应)

第6题:

蔗糖属哪类糖

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多聚糖

E、还原糖


参考答案:B

第7题:

下列糖类是还原糖的是()。

A、所有的单糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、纤维素


参考答案:A

第8题:

按照国标方法(GB5009.8-2003),蔗糖的测定需先经盐酸水解,将蔗糖转化为还原糖,再按还原糖测定。水解条件为68~70℃水浴15min,这种水解条件的优点在于

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏


参考答案:A

第9题:

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法,其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖


参考答案:C

第10题:

淀粉所属下列哪种糖类()。

  • A、多糖
  • B、双糖
  • C、还原糖
  • D、单糖
  • E、半乳糖

正确答案:A

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