解析：
本题考查中国画的分类。按题材分：山水、花鸟、人物。按表现技法分：工笔、写意（大写意、小写意）、兼工带写。按其使用材料和表现方法：可细分为水墨画、重彩、浅绛、工笔、写意、白描等。《芙蓉锦鸡图》全图设色艳丽，绘芙蓉及菊花，芙蓉枝头微微下垂，枝上立一五彩锦鸡，扭首顾望花丛上的双蝶，比较生动地描写了锦鸡的动态。因此，从题材上来说属于花鸟画。此处题目所设陷阱为C项，《芙蓉锦鸡图》确实为工笔画，但要注意题干中所说按题材分类。故D项正确。
A项：人物画属于中国画中按题材分类的一种，凡是以人物为内容的绘画统称人物画。但《芙蓉锦鸡图》未描绘人物，不属于人物画题材，故选项错误。
B项：文人画是中国绘画史上的一个专称，也称“士大夫写意画”。用书卷气作为一个评画的标准，意指诗意画或称诗卷气。文人画大多追求“画中有诗，诗中有画”。与题目不符，排除。
C项：工笔画属于按表现技法分类。与题目不符，排除。
