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单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质

题目
单选题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A

发酵

B

腐败

C

酸败

D

变败

E

变质

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
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第1题：

脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂


参考答案：A

第2题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

答案：D
解析：

第3题：

食品腐败变质可引起:()

A.蛋白质分解

B.脂肪酸败

C.碳水化合物分解

D.重金属含量增加


正确答案：ABC

第4题：

冷藏能够阻止食品腐败变败。


正确答案:错误

第5题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

答案：C
解析：

第6题：

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失


参考答案：A

第7题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

答案：B
解析：

第8题：

引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

答案：A
解析：
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

第10题：

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

  • A、发酵
  • B、腐败
  • C、酸败
  • D、变败
  • E、变质

正确答案:A

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