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食谱编制时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。（　　）

题目
判断题
食谱编制时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。（　　）
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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第1题：

下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（ ）．

A.满足每日膳食营养素及能量的供给

B.各营养素之间比例可以不考虑

C.注意荤素搭配

D.食物尽可能多样


正确答案：B
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第2题：

核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和丰富的矿物质。

A.维生素C

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素A


参考答案：B

第3题：

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ）


正确答案：×
动物性食物含B族维生素丰富，如畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

第4题：

膳食平衡调配的核心是（）

  • A、酸碱平衡
  • B、主副食平衡
  • C、荤与素的平衡
  • D、干与稀的平衡

正确答案:A

第5题：

食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。


正确答案:正确

第6题：

下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面的描述，哪一项是错误的（ ）。

A.满足每日膳食营养素及能量的供给

B.各营养素之间比例可以不考虑

C.注意荤素搭配

D.食物尽可能多样


正确答案：B
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第7题：

饮食养生()要粗细粮混食,做到粗粮细做,干稀搭配;副食最好荤素搭配。


正确答案：合理调配

第8题：

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：E

第9题：

下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。

  • A、鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
  • B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
  • C、鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
  • D、海产鱼类富含碘
  • E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

谷类食品的营养价值特点是（）

  • A、含有丰富的蛋白质
  • B、含有丰富的碳水化合物
  • C、含有丰富的矿物质
  • D、含有丰富的脂溶性维生素
  • E、含有丰富的脂肪

正确答案:B

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