食品变性
食品变化
食品酸败
食品腐败变质
第1题：
不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
第2题：
第3题：
A.病毒
B.微生物
C.细菌
D.真菌
第4题：
不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）
第5题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
第6题：
第7题：
第8题：
食品发酵的原理
A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
第9题：
食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。
第10题：
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）