判断题德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。A 对B 错

题目

判断题

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。

对

错

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第1题：

在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。

A.白兰地

B.白酒

C.葡萄酒

D.哈利酒

参考答案：C

第2题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A、菜肴制作

B、烹调

C、拼摆

D、热菜制作

参考答案：A

第4题：

用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

参考答案：B

第6题：

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

A.一次性地

B.分批次地

C.临出锅前

D.适当时机

参考答案：D

第8题：

下列关于西餐文明古国叙述正确的是( )。

A、奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。

B、世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯于公元前330年编辑。

C、公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄酒和啤酒的方法。

D、古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有少司或调味汁。

参考答案：ABC

第9题：

在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

参考答案：C

第10题：

烹调火腿时不宜采用的方法是______。

A.与羊肉搭配

B.制作干烧类菜肴

C.用酱油调味

D.与鱼翅搭配

E.用色素调色

参考答案：ABCE

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。

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