农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。

第一步，本文考察的是上文推断。第二步，C项对应文段的逻辑顺序为“若执行零残留标准，会导致更严重的食物短缺风险”，仅能说明要是不想出现食物短缺风险，就不要执行零残留标准，而不能推出农药残留对解决食品短缺有益，故该项无中生有，不符合文段语义；故C项错误。因此，选择C选项。A项：根据文段“若执行零残留标准，人类将面临更严重的食物短缺风险”及“农药残留的背后是人类追求社会总体福利最大化而必须承受的副产品”可知，农药残留检验执行零标准在现实中不太可能，该项表述正确，排除；B项：根据文段“这背后是一种社会总成本与总收益的权衡”可知，“这背后”指的就是零残留标准政策的制定，该项表述正确，排除；D项：由文段结尾“必须承受的副产品”可知，农药残留是人类不得已的选择，该项表述正确，符合文段语义，排除。