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导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？

题目
问答题
导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？
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第1题：

豆制品腐败变质的原因是什么？


正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

第2题：

鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？


正确答案: ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
③鱼鳞的变化：容易脱落；
④肌肉的变化：失去弹性；
⑤腹部的变化：呈现膨胀。

第3题：

加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


参考答案：C

第4题：

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

  • A、微生物污染
  • B、农药残留
  • C、食用亚硝酸盐
  • D、加工方法不当

正确答案:A

第5题：

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

  • A、微生物污染
  • B、农药残留
  • C、使用亚硝酸盐
  • D、加工方法粗糙

正确答案:A

第6题：

怎样鉴定腐败变质的豆制品？


正确答案: 腐败变质的豆制品的鉴定，一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解，豆制品的硬度和弹性下降，表面发粘，颜色变红或变黄，或表面出现各种颜色的霉斑，产生难闻的酸臭味。在化学指标上，以挥发性盐基氮作为大豆制品的腐败鉴定，挥发性盐基氮越高，腐败程度越严重。

第7题：

加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用

  • A、有腐败变质迹象的
  • B、感官性状异常的
  • C、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

正确答案:C

第8题：

影响食品腐败变质的因素有哪些?


参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH

第9题：

影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。


正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素

第10题：

影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

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