对
错
第1题:
食品中水分活性的含义是
A.不被食品中微生物利用的水分
B.能被食品中微生物利用的水分
C.食品中Aw越高,越不利于微生物繁殖
D.食品中Aw越低,越利于微生物繁殖
E.A+C
第2题:
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常温下容易腐败变质的食品。
第3题:
食品中水分活性(Aw)的意义是
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
第4题:
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
第5题:
在食品的吸湿等温线上,相同水分含量,一般AW随温度增高而()。
第6题:
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第7题:
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()
第8题:
关于食品中水分的说法,不正确的是
A、水分的多少直接影响食品的感官性状
B、水分的多少直接影响保存期的长短
C、水分过高有利于细菌生长繁殖
D、水分过高导致营养成分的分解
E、水分含量多有利于控制污染,保护食品
第9题:
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
第10题:
食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。