制作泡菜、酸菜是利用（）。

第1题：

第2题：

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）

• A、加盖密闭是为了防止细菌进入
• B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖
• C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失
• D、加盖密闭没有任何作用

第3题：

第4题：

泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？

第5题：

制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

• A、果酒
• B、腐乳
• C、泡菜
• D、豆豉

第6题：

制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

第7题：

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。

第8题：

第9题：

在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

• A、坛底
• B、坛中间
• C、坛表面
• D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

第10题：

泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。