第1题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
第2题：
简述大米加工精度与营养价值的关系？
第3题：
肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )
此题为判断题(对，错)。
第4题：
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
第5题：
简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。
第6题：
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
第7题：
乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
第8题：
A.无机盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
第9题：
简述肉的变色过程及原理？
第10题：
在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。