食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术?

题目

食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术?

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相似问题和答案

第1题:

使用保鲜剂的原则主要有四条,一是严格按照法律法规使用保鲜剂,二是优先选用天然保鲜剂,三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂,四是严格控制保鲜剂用量。


正确答案:正确

第2题:

简述食用菌产品的保鲜方法。


正确答案: (1)低温冷藏保鲜法
(2)冲入惰性气体保鲜法
(3)薄膜隔绝空气保鲜法

第3题:

食用菌的贮藏保鲜方法主要有()、()、()、()、()


正确答案:低温贮藏;气调贮藏;辐射贮藏;负离子贮藏;化学贮藏

第4题:

蔬菜贮藏的“自体保鲜法”


正确答案:利用果实、块根、块茎等自体呼吸释放的CO2逐渐增加储藏室内的CO2浓度,抑制呼吸作用,延长贮藏期。

第5题:

简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。


正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍,即把食盐渗入到食用菌子实体组织内,提高其渗透压,使微生物在高渗的介质内脱水收缩,发生质壁分离现象,从而抑制其生长,防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程:采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。

第6题:

食用菌有哪几种保鲜方法?


正确答案: (1)保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液,喷洒或浸泡食用菌,达到长期保存的目的。
(2)脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋,小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。
(3)臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物,抑制机体代谢活动,无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。
(4)气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动,而二氧化碳抑制鲜菇生理活动,故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10~20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。

第7题:

食用菌初级加工包括哪几种技术?简述各项技术要点


正确答案: 1)高渗浸渍:细胞处于高渗溶液中,细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中,造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足,形成“生理干燥”,细胞不能正常进行生理活动。
2)干制:食用菌干燥后水分含量减少到13%以下,含水量在此程度时,菇体内的水分大部分是结合水,难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用,可以使菇体较好的维持原有风味,不致受到破坏。
3)罐藏:密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物,同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
4)冻干食品加工:将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结,再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
5)即食小食品加工:不需特殊处理开袋即食,种类繁多而且加工方式多种多样。
6)食用菌饮料加工:采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物,菇体提取液酵母发酵液等,生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
7)食用菌调味品加工:以食用菌加热浸出汁为原料,可以和其他食用菌加工杀青过程结合,即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。

第8题:

简述为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件?


正确答案: 因为低温可以降低呼吸强度
减少乙烯的产生
减少水分的蒸发
减少病原物的感染
降低酶的活性
从而大大延长贮藏期,并保持果蔬的风味和品质。

第9题:

蔬菜、水果常用的保藏方法有()

  • A、辐照保藏法
  • B、干燥贮藏
  • C、低温贮藏
  • D、保鲜剂贮藏
  • E、气调贮藏法

正确答案:A,C,E

第10题:

简述气调贮藏的保鲜原理。


正确答案:(1)抑制呼吸作用 呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用,气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的,是气调贮藏的基本原理
(2)抑制乙烯的生物合成 乙烯是衰老激素。
(3)抑制微生物和害虫的生长发育。