下列属于热头盆的是（）A、熏三文鱼B、虾仁鸡尾杯C、奶油鸡酥盒D、黑鱼子酱

第1题：

第2题：

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

第3题：

第4题：

下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

• A、黄桥烧饼、白皮酥
• B、一品烧饼、酥饺
• C、眉毛酥、如意酥盒
• D、酥盒子、小鸡酥

第5题：

鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。

第6题：

用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。

• A、三文鱼
• B、鲱鱼
• C、鲟鱼
• D、罗非鱼

第7题：

下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

• A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
• D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶

第8题：

第9题：

炸酥盒采用的油温是（）

• A、2-3成热
• B、3-4成热
• C、5-6成热
• D、7-8成热

第10题：

酥盒属于暗酥类制品。