辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。
第1题：
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
第2题：
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第3题：
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。
A.辅助调味法
B.调味增香法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第4题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
第5题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第6题：
中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第8题：
A.调味
B.增稠
C.调色
D.调香
第9题：
八角、桂皮属于（）
第10题：
拌类菜品的主要调味形式属于（）。