剁料及冲口时，必须将剁刀和冲头上的油、水（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
第3题：
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
第4题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
第5题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第6题：
第7题：
剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。
第8题：
A.圆头刀
B.方头刀
C.尖头刀
D.前片后剁刀
第9题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第10题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。