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卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

题目

卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

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相似问题和答案

第1题：

乳汁不足最常见的原因是什么？
未做到有效的母乳喂养（哺乳次数少，吸吮时间不足，姿势不正确，过早添加辅食，缺乏信心）。
略

第2题：

豆制品腐败变质的原因是什么？


正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

第3题：

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。

A.汆、煮沸

B.汆、炸制

C.泡、煮沸

D.泡、熬


参考答案：C

第4题：

卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。

  • A、卤汁
  • B、口味
  • C、色泽
  • D、汁量

正确答案:A

第5题：

卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？


正确答案: 卤制豆制品风味不足是常见的质量问题，豆制品卤制后出现风味不足的原因如下。
（1）不按标准要求使用调味料主要包括调味料的种类、数量没有按配方要求使用，在一般情况下配方是不允许随意更改的，调味料的种类、数量改变后必然要影响豆制品的风味。就会出现产品味道不足现象。
（2）卤制的操作方法和时间不适当操作方法是说豆制品在卤制时，有的产品需要首先将调味料按照配方规定称足数量，制成卤汤，将产品放入卤汤内进行卤制。有的产品除用卤汤外，还要把适量的调味料和产品同时放入卤制器具，一起蒸煮或焖泡。不能只求快、省力，卤制时间的长短对产品的风味起重要作用。

第6题：

卤制豆制品卤制过程有哪些要求？


正确答案: 卤汤煮沸后，将制好的坯料投入汤内浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持在60℃～80℃以上，白干入汤煮制10min～15min，待颜色和滋味进入白干内部，捞出晾干即为成品。

第7题：

豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？


正确答案: 因为：吊白块具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮烂，色感令人满意；此外吊白块具有凝固蛋白的作用，加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的产量10％左右。第三，有的生产经营者是听信所谓的新技术、新工艺，将吊白块作为“粉丝精”、“腐竹精”而盲目加入。因此造成了吊白块滥用、误用现象比较严重。

第8题：

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。

A.盐水

B.卤水

C.花椒水

D.姜水


参考答案：B

第9题：

卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

  • A、小火
  • B、大火
  • C、中火
  • D、急火

正确答案:A

第10题：

“每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么？


正确答案: 补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素Ｂ族及烟酸，保证膳食平衡。

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