质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道?

题目

质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道?

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相似问题和答案

第1题:

大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题?


正确答案: ①膨化法中水调和比例不合适造成质量下降。
②挤压膨化,产品的形状不成型。
③膨化产品色泽不合格。
④膨化产品含水量不合格。
⑤调浆工艺中纺丝液的黏度不合适造成。
⑥纺丝工艺中产生的有害物质。

第2题:

好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和()。

  • A、脆嫩爽口
  • B、嫩滑软糯
  • C、味道鲜美
  • D、鲜甜可口

正确答案:C

第3题:

蛋白质类强化剂有( )

A.蛋氨酸

B.大豆分离蛋白

C.EDTAFe-Na

D.鱼粉


答案:BD

第4题:

为什么要大力推广大豆和大豆制品()

  • A、含丰富植物蛋白,价格相对比较便宜
  • B、味道好,易于消化
  • C、为了推广素食

正确答案:A

第5题:

单纯的氨基酸有一些特别味道,多种氨基酸营养片添加()、()、(),改善口感。


正确答案:维生素B1;维生素B2;维生素C

第6题:

质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色?


正确答案: 没有加任何添加剂的大豆分离蛋白应是浅白色或乳白色粉末。在向任何食品添加都不会改变食品原有的颜色,相反还可以增加其光泽度。有些蛋白产品颜色呈褐色、黄色、灰土色、暗红色等都是不正常的,这说明在其生产过程中存在一定的问题。如:所用的原料质量,酸、碱等辅料质量不符合要求,水洗不完善,漂白效果不好,干燥温度过高,时间过长等原因,这些都可影响色泽。

第7题:

发好的干鲍鱼质量标准是口感软滑不韧,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美


正确答案:错误

第8题:

怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性?


正确答案: 大豆分离蛋白功能较多,具有吸水性、保油性、溶解性、黏结性、凝胶性、乳化性、发泡性等。但产品的不同应用,对其功能性表现也各不相同,所以针对蛋白产品的不同用途,生产相适应功能的蛋白产品尤为重要。在肉制品中使用大豆分离蛋白,要突出大豆蛋白的吸水保油性、乳化性、凝胶性;在乳制品、饮料中使用大豆分离蛋白,要保证蛋白的溶解性、分散性,使产品均匀稳定;在面包、糕点中使用大豆分离蛋白,要体现蛋白的增白、起泡、松散结构的作用。故产品的功能性要适应用户的需要,根据用户使用要求强化产品的某一种或两种功能性。

第9题:

下列关于整蛋白制剂的说法中错误的是()

  • A、整蛋白制剂分子较大,接近等渗,容易吸收
  • B、整蛋白制剂口感好,味道鲜美,容易被患者接受
  • C、整蛋白制剂价格便宜
  • D、刺激肠粘膜作用弱,患者耐受性好

正确答案:D

第10题:

发好鲍鱼的质量标准是()。

  • A、浸入热水和冷水中软硬度均一致
  • B、起发较大,色泽洁白,口感爽滑
  • C、质地柔软,口感爽,色泽鲜明
  • D、口感软滑,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美

正确答案:D