小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量，衡量它的最重要指标之一是（）。
第1题：
下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。
A．粮油加工厂用小麦加工的面粉
B．粮店用面粉加工的切面
C．挂面厂用面粉加工的挂面
D．食品厂用面粉加工的面包
第2题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素
此题为判断题(对，错)。
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
第5题：
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
第6题：
面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。( )
A．正确
B．错误
第7题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
第8题：
麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
第10题：
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。