简述沟藏(埋藏)特点与性能。

题目

简述沟藏(埋藏)特点与性能。

参考答案和解析
正确答案:沟藏又称埋藏,是一种地下封闭式贮藏方式,产品堆放在地面以下,所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度,同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿和自发气调的作用,从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。
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相似问题和答案

第1题:

简述窖藏特点与性能。


正确答案: 窖藏在地面以下,受土温的影响很大;同时设有通风设施,受气温的影响也很大。其影响的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通风口的面积和通风效果而不同。
窖藏与沟藏相比,既可利用土壤的隔热保温性以及窖体的密闭性保持其稳定的温度和较高的湿度,同时又可以利用简单的通风设施来调节和控制窖内的温度和湿度,并能及时检查贮藏情况和随时将产品放入或取出,操作方便。

第2题:

蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏(埋藏)、()三种基本形式,以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。


正确答案:窖藏

第3题:

种子的湿藏有很多种,主要有( )

A.露天埋藏

B.室内堆藏

C.沙藏

D.流水贮藏


正确答案:ABD

第4题:

蔬菜的储存保鲜方法主要有()

  • A、堆藏
  • B、冰藏
  • C、速冻储藏
  • D、埋藏
  • E、窖藏

正确答案:A,C,D,E

第5题:

自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和()。


正确答案:通风窑藏

第6题:

简述混藏仓储和消费仓储的特点。


正确答案: 混藏仓储经营的特点:
①混藏仓储的对象是种类物
②混藏储存的仓储物并不随交付而转移所有权
③混藏仓储适用范围有限
消费仓储经营特点:
④消费仓储的仓储对象是种类物
⑤消费仓储以物的价值储存为目的

第7题:

简述罐藏容器的性能要求。


正确答案:对人体无毒害;(容器性质稳定,不污染食品)罐藏容器性质稳定,不与食品发生化学反应,不危害人体健康,不污染食品,不影响风味外观。
良好的密封性能(食品与外界完全隔绝,不再受外界微生物污染)
食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致;罐藏食品容器的密封性能差,将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质;要求容器具有良好的密封性能,使食品与外界完全隔绝,不再受外界微生物污染
良好的耐腐蚀性能(食品成分有很强的腐蚀性,易造成污染和败坏)
适合工业化生产(适应机械化、自动化,效率高、成本低、质量稳定)

第8题:

简述堆藏特点与性能。


正确答案:堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。堆藏产品的温度主要是受气温的影响,同时也受上温的影响,所以秋季容易降温而冬季保温困难。这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏,在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。

第9题:

简述铺沟料的理化性能。


正确答案: 铺沟料与高温的渣、铁水接触,它必须具备以下理化性能:(1)较高的耐火度;(2)常温下有一定的可塑性,受热后易干燥,干燥后收缩小;(3)抗渣、铁流冲刷和化学侵蚀;(4)耐急热急冷性能好;(5)有一定的抗氧化能力;(6)不粘渣铁。

第10题:

适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()

  • A、冰藏
  • B、埋藏
  • C、窖藏
  • D、堆藏

正确答案:C