蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
第1题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )
A、-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
E、铁
第2题：
水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。
A对
B错
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
第5题：
以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
第6题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
第7题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
第8题：
第9题：
水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）