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下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品

题目

下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

  • A、食品加工中的熏烤、高温
  • B、食品的美拉德反应
  • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
  • D、油墨、沥青污染食品
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第1题：

食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。

A.食品在烘烤时直接被污染

B.食品在熏制时直接被污染

C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合

D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃


参考答案：ABCD

第2题：

食品中多环芳烃的主要来源是

A、环境污染

B、食品中微生物在一定条件下合成

C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


参考答案：E

第3题：

最容易被苯丙（a）芘污染的食品是

A、腌肉制品类

B、酱油制品类

C、肉罐头类

D、肉肠类

E、熏烤动物食品类


参考答案：E

第4题：

食品中多环芳烃的主要来源是

A.食品中微生物在一定条件下合成
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

答案：B
解析：

第5题：

下列可引起食品中B（α）P污染的有（　　）。

A.熏烤食品
B.柏油路上晾晒粮食
C.用报纸包装食品
D.使用工业机油润滑食品机械
E.环境污染

答案：A,B,C,D,E
解析：
食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

第6题：

最容易被苯并(a)芘污染的食品有

A．腌肉制品类

B．酱油制品类

C．肉罐头类

D．肉肠类

E．熏烤动物食品类


正确答案：E

第7题：

易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。

A.熏烤食品
B.发酵食品
C.霉变食品
D.腌制食品
E.冷冻食品

答案：A
解析：
食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

第8题：

最易受苯并(a)芘污染的是______。

A.烘烤食品

B.蒸煮食品

C.腌制食品

D.卤制品


参考答案：A

第9题：

下列可引起食品中BP污染的有（　　）。


A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染

答案：A,B,C,D
解析：
食品中BP污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

第10题：

1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）

  • A、污染食品的名称
  • B、污染食品的数量
  • C、污染食品的来源
  • D、污染食品的流向
  • E、污染食品及其相关食品品种调查

正确答案:A,B,C,D

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